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樓主: 乂水果布丁乂 | [討論]我自己做的水果布丁蛋糕~ |
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點評風姿傳說 食譜者大多..不考慮買書者的程度與環境建議....畢竟要賺錢嘛...烘培是最科學的(有步驟邏輯的)...所以可以說是有一定難度...喔
風姿傳說 簡單來說不是你沒天份...而是...太超前.....建議先做傳統單一粉類.糖.水的蛋糕..來練習控制...成功機率.之後再試著加入混何物吧.
風姿傳說 更正..關於溼度混何物..筆誤..應該是加熱後..不易揮發的油脂性混何物尤其受熱還會呈現流體狀態的更要注意..這會造成塑形與結構上的失敗機率
風姿傳說 而蛋糕..粉(結構)與水(溼度)的比例非常重要...若要有溼度高的混何物建議要冷凍後切塊處裡在混合以延緩發粉在受熱結構時..被布丁影響..導致失敗
風姿傳說 中間得凹變深了是因為加熱來源是周圍而熱氣壓力需要一個出口所以會往阻礙最少的地方去..熱漲冷縮後...當然原出口就會凹陷了
g8jmail 沒加保鮮膜,便當盒太小,所以改用電子鍋,餐巾紙加些油塗在鍋內
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