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標題: [馬來西亞]瓦煲肉骨茶 [打印本頁]

作者: chou1971 時間: 2009-11-13 04:21 PM 標題: [馬來西亞]瓦煲肉骨茶

本帖最後由 S100767686 於 2012-1-31 07:56 PM 編輯

到馬來西亞，除了要一嚐當地傳統的馬來菜外，傳統而著名的肉骨茶更是不可錯過的美食。

「肉骨茶」，可能很多人會誤認為是一種茶品名稱，其實，這是一道在馬來西亞家喻戶曉的排骨藥材湯。以前，肉骨茶是碼頭工人充飢的家常菜，材料只有醬油和豬骨，然發展至今，已成為馬來西亞一種著名美食，材料亦變得較從前豐富，主要以豬骨、豬肉混和8種如甘草、當歸、川芎片、果皮等藥材和材料，經過長時間熬製而成，所以味道特別鮮甜濃郁，流傳至今成為馬來西亞的專有美食。現在在一般超級市場或百貨公司或中藥店都買的到，僅有少數是中藥材的，都改良為粉末狀小包裝，每凹約配合1公斤排骨或肉類一起煮。包裝上都有中英文使用說明。

為何此湯會稱為「茶」呢？其實只是馬來西亞受早期湖汕一帶的移民影響，當地語稱呼近似潮汕語「茶」的發音，所以「肉骨茶」的名稱一直沿用至今。

很多馬來西亞人無論在早上或夜晚，都喜歡食肉骨茶，食用時候，可選擇大煲或細煲，喜歡吃純肉骨茶湯，或是加入一些菜拌以豬骨湯一起食用都可以，總之口味任君選擇。在馬來西亞，隨處都可吃到這些肉骨茶，而大部分的肉骨茶餐廳都是24小時營業。

對於肉骨茶的起源，可謂眾說紛紜。相傳當年有位公主，從中華大地嫁到麻六甲，但公主出閣後思鄉情切，終日愁眉不展。馬來西亞蘇丹為搏紅顏一笑，下令誰若想出一道菜式，令公主吃的開懷，必定重重有賞。

於是，1名聰明的華籍宮女，就將家鄉的上等藥材加上香料，跟肉骨一起往鍋裡放去，這道菜獲得公主的歡心，而這個宮廷御用食譜，則輾轉傳到民間。

故事早成過去，但肉骨茶可以流傳百載，當然不無原因。「新峰肉骨茶」就是日賣百鍋的老店。透出陣陣藥材味的滾湯內，盛大批熱騰騰的材料，好像米粉、油條、豬肚、排骨等，賣相和港式的「一品鍋」有點像。由當歸、玉竹和杞子所熬的湯底，味道獨特之餘，又有助行氣活血，堪稱早餐之中的補品。

和他人分享馬來西亞的旅行喜悅，可以採購幾個肉骨茶禮品盒。要吃真正的肉骨茶，便要到巴生去。巴生靠海以吃海鮮著名。但是巴生人最鍾愛的還是肉骨茶，整個巴生，單單是肉骨茶檔，已有兩百間以上。

肉骨茶多盛於馬來西亞。肉骨多選用新鮮帶瘦肉的排骨，也有用豬蹄、牛肉或肌肉的。燒制時，肉骨先用佐料進行烹調，慢火燉熟。有的還會放上黨蔘、枸杞、熟地等滋補名貴藥材，使肉骨變得更加清香味美，而且能補氣生血，富有營養。而茶葉則大多選自福建產的烏龍茶，如大紅袍，鐵觀音之類。吃肉骨時，有一條不成文的規定，就是人們在吃肉骨時必須飲茶。如今，肉骨茶已成為一種大眾化的飲品，肉骨茶的配料也應運而生。

乾的肉骨茶

湯的肉骨茶...要吃的時候再加上油條

在馬來西亞一般人都是吃肉骨茶當早餐的...不然就是椰漿飯

我個人喜歡吃乾的肉骨茶,味道比較重且非常下飯,但是湯的也不錯吃....而且喝完還可以再加湯喔!

作者: 254668 時間: 2009-11-14 04:46 PM

看起來蠻道地的
原來這裡面還有這麼大的學問

作者: 阿土師 時間: 2009-11-22 07:54 PM

我在台灣吃都是台灣口味喔
原來吃肉骨茶還要放油條阿!!
真是開眼界了

作者: ditauchi 時間: 2009-11-24 03:00 AM

去馬來西亞玩的時候還滿常喝肉骨茶，湯頭濃郁的好味道
不過口味還滿鹹的，適合種口味的人嚐試囉。
馬來西亞都是飯前喝湯，不過我覺得拿來當湯泡飯也不錯。

作者: claudia0614 時間: 2009-11-25 09:10 AM

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作者: ma0125 時間: 2009-11-25 10:53 AM

看起來跟我在新加坡吃的不太一樣~~~~
不過應該都一樣好吃!!!!
尤其當地人早上就在吃肉骨茶了..........

作者: Sonyaibo123 時間: 2009-11-28 10:20 AM

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作者: zeon831 時間: 2009-11-28 12:28 PM

我比較喜歡清淡的肉骨茶

味道太重的真的幾乎不用吃別的菜了

作者: 為我而生。改 時間: 2009-11-28 07:11 PM

看吃起來不錯想必吃起來一定很讚
不過馬來西亞人吃這個當早餐會不會太奢華了?!

作者: 最愛JJ 時間: 2010-1-11 04:48 PM

馬來西亞人對吃方面還蠻講究的... ^_^

有機會的話我也想吃呢 @@..

作者: judy32123456789 時間: 2010-1-12 01:54 AM

去新加坡喝肉骨茶
味道跟台灣的藥燉排骨感覺有點像呢

作者: bomigo 時間: 2010-4-17 04:51 PM

東南亞的經典美食各國各有巧妙不同

作者: waipk380 時間: 2010-7-7 11:24 AM

[馬來西亞]瓦煲肉骨茶
每次去都會吃到
這種食物就像台灣的地瓜一樣普通

作者: wu16888 時間: 2010-7-8 05:07 PM

我在台灣吃都是台灣口味喔
原來吃肉骨茶還要放油條阿!!
真是開眼界了

作者: wu16888 時間: 2010-7-9 01:10 PM

馬來西亞人對吃方面還蠻講究的... ^_^

有機會的話我也想吃呢 @@..

作者: smilea31 時間: 2010-7-15 03:19 PM

真的很想要吃肉骨茶好棒的滋味真的是很難忘懷

作者: d1173 時間: 2010-7-17 11:15 AM

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作者: a-shie 時間: 2010-7-20 09:45 PM

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作者: wowppp 時間: 2010-7-20 11:16 PM

great

i love this

oh

so goooooooood

作者: tuaceng 時間: 2012-8-15 04:13 PM

有的還會放上黨蔘、枸杞、熟地等滋補名貴藥材，使肉骨變得更加清香味美
真的是美味。。。

作者: lt654321 時間: 2012-8-16 06:22 PM

馬來西亞都是飯前喝湯，不過我覺得拿來當湯泡飯也不錯。

作者: tuaceng 時間: 2012-8-20 01:43 AM

有的還會放上黨蔘、枸杞、熟地等滋補名貴藥材，使肉骨變得更加清香味美，而且能補氣生血，富有營養。
真的很好吃。。。

作者: wasoso 時間: 2012-10-29 05:21 PM

馬來西亞北部的肉骨茶多數在中午和晚上吃的，
而南部多數是早上

作者: grand5820 時間: 2012-11-2 08:58 PM

很香很下飯的一鍋好湯,朋友從馬來西亞來,一定帶幾包像中藥包的湯料,煮一大鍋可享受好幾餐,真棒!

作者: cleson 時間: 2013-1-22 07:18 PM

確實肉骨茶要在巴生吃，而且有干的和湯的，湯的可以選大骨還是小骨，甚至要哪個部分的肉都可以選擇

作者: moononn 時間: 2013-1-22 09:41 PM

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作者: iqn 時間: 2013-3-6 03:04 PM

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作者: 恆常不變之理 時間: 2013-3-11 06:55 AM

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作者: style- 時間: 2013-3-12 08:56 PM

之前去馬來西亞出差，客戶就帶我去吃肉骨茶，吃起來就像藥燉排骨的湯，滷味的一些食材，可以沾一些醬來吃，感覺挺不賴的，去馬來西亞一定要去試試。

作者: p781963 時間: 2013-3-16 10:08 PM

加油條好特別阿!!
很喜歡油條~真希望有機會可以吃吃看

作者: motordoll 時間: 2013-5-1 08:15 PM

我也開了眼界說...新加坡和馬來西亞的肉骨茶一定也會有不同的風味吧!!

作者: jysonapple 時間: 2013-5-4 09:59 AM

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作者: pnet23697 時間: 2013-5-5 03:10 AM

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作者: Hy1281 時間: 2013-8-15 10:00 PM

是的，巴生肉骨茶是肉骨茶的殿堂。最有名的了。

作者: chinawei 時間: 2013-8-16 09:48 PM

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作者: rust222 時間: 2013-8-17 03:56 PM

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作者: gn01129653 時間: 2013-8-18 07:47 PM

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作者: nono11243 時間: 2013-9-23 12:10 AM

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作者: dgwsw 時間: 2013-9-27 11:19 PM

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作者: r0203123 時間: 2013-10-4 07:47 PM

原來肉骨茶是這樣子的喔
各國都有他們自己的特色

作者: sedate 時間: 2013-10-7 01:31 PM

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作者: leonkok 時間: 2016-3-23 11:59 AM

最喜歡吃肉骨茶，除了油條，最喜歡叫豆腐泡來吃

作者: 飘雪的雪舞 時間: 2016-5-24 07:05 PM

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作者: yvoyap9 時間: 2016-5-25 10:40 AM

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作者: michael0216 時間: 2016-5-25 04:12 PM

iqn 發表於 2013-3-6 03:04 PM
肉骨茶在台灣都沒吃到道地的

同感，感覺都會變夜市的藥燉排骨味

作者: michael0216 時間: 2016-5-25 04:13 PM

sedate 發表於 2013-10-7 01:31 PM
Malaysia version is generally better than Singapore version

totally agree
totally agree

作者: narusegara 時間: 2016-5-27 10:20 PM

那是一定要用瓦鍋嗎??????

作者: s4914907 時間: 2016-5-27 11:03 PM

感覺還不錯有機會去吃看看!!

作者: COlagen 時間: 2016-7-13 12:46 PM

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