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標題: 戚風蛋糕捲 [打印本頁]

作者: 不聞其人 時間: 2007-2-1 10:16 PM 標題: 戚風蛋糕捲

Z製作方法：
1)    奶水+沙拉油+糖+鹽拌勻溶解→加入蛋黃拌勻→ B.P.及低筋麵粉過篩，分兩次加入，用鋼絲攪拌器攪拌。
2)    蛋白、鹽、塔塔粉攪拌至起泡，糖分兩次加入，拌至濕性發泡。
3)    將蛋白糖及蛋黃糖麵糊拌勻。
4)    裝模：烤盤舖牛皮紙，四角剪開→將麵糊倒在烤盤中間，用刮刀由中間向四個角舖平，調整均勻。
Z烤焙：
1)    上火180℃/下火160℃，烤30~35分鐘。
2)    出爐將烤盤紙撕開，防止收縮→均勻塗抹果醬→在上面劃三條橫線→滾成圓柱形，變成正面在上→兩邊收口，待10分鐘固定形狀→切塊。
3)    假如捲時，表皮會脫落，只要烤久一點，讓表皮顏色深些，即可改善。

材料
%
重量(g)
蛋白

200
500
塔塔粉

0.5
1.25
細砂糖

120
300
蛋黃

100
250
細砂糖

30
75
鹽

1
2.5
奶水

40
100
沙拉油

50
125
低筋麵粉

100
250
B.P.

3
7.5
總計

644.5
1611.25

作者: victor79 時間: 2009-4-16 07:48 PM

不錯的做法
等假日空閒在自己動手做看看
感謝大大無私分享

作者: victor79 時間: 2009-4-16 07:49 PM

不錯的做法
等假日空閒在自己動手做看看
感謝大大無私分享

作者: ioweya 時間: 2009-4-16 09:54 PM

寫得好詳細啊！
表格都做好了，真感謝樓主用心分享。

作者: 要ㄉ不多 時間: 2009-5-1 09:56 PM

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作者: q7539512684 時間: 2009-5-2 08:36 PM

看起來就很好吃
想不到還有這樣的做法

作者: 917859271 時間: 2023-4-14 06:46 AM

流口水中，先來筆記，謝謝你的分享

作者: K789212000 時間: 2023-8-29 11:11 AM

感謝分享美味食譜，照著做真的好吃!

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